Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal. O Shitake é cultivado há aproximadamente 800 anos pelos orientais, destacando-se dos outros cogumelos devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias que fortalecem o sistema imunológico.
As propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar medicina oriental é conhecido como "elixir da vida" por suas qualidades no combate a inúmeras doenças é um importante fator de longevidade.
No mercado mundial, o Shitake detém o segundo lugar.
O Shitake é um fungo e seu cultivo se dá em toras ou substratos à base de serragem de madeira.
Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shitake pode ser consumido em diversas formas: Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, estrogonofe são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.
Pode ser preparado inteiro ou somente com a parte de cima. Por ser mais difícil de cozinhar, os talos podem ser usados em patês.
Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shitake pode ser consumido em diversas formas: Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, estrogonofe são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.
Pode ser preparado inteiro ou somente com a parte de cima. Por ser mais difícil de cozinhar, os talos podem ser usados em patês.
A iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais ade. É considerado também um potente afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e Estados Unidos.
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras, é portanto, a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias.
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras, é portanto, a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias.
Recentes pesquisas comprovam que o Shitake também atua como regulador da taxa de colesterol no sangue, é inibidor do desenvolvimento de células câncerosas e combate inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.
100 gramas de shiitake fresco contém:
Descrição | Quantidade |
Calorias | 55 |
Proteínas | 1,55g |
Carboidratos | 14,3g |
Ácido pantotênico | 3,5mg |
Vitamina C | 0,3mg |
Cálcio | 3mg |
Gordura | 0,219g |
Fibras | 4g |
Cobre | 0,897mg |
Ferro | 0,44mg |
Folacina | 1,5mg |
Niacina | 14mg |
Magnésio | 29mg |
Fósforo | 0,158mg |
Vitamina B6 | 20,6mcg |
Ele pode ser preparado inteiro ou somente com a parte de cima, por ser mais difícil de cozinhar, os talos podem ser usados em patês. a iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais acentuado é usado em molhos. o fresco rende mais.
Receitas com Shitake
Filés de Badejo com Shitake
Ingredientes:
2 filé(s) de badejo
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
200 gr de cogumelos shitake fatiado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de coentro
1 colher(es) (sopa) de margarina
2 filé(s) de badejo
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
200 gr de cogumelos shitake fatiado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de coentro
1 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
Modo de Preparo:
Tempere os filés com o sal, a pimenta e parte do coentro. Deixe tomar gosto por 30 minutos.Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Escorra o caldo emoutro refratário e reserve o peixe. Acrescente no caldo o shitake, o restante do coentro, a margarina
farinha de trigo e o vinho. Misture bem, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Mexa duas vezes durante o cozimento. Retire e jogue sobre o peixe reservado.
Tempere os filés com o sal, a pimenta e parte do coentro. Deixe tomar gosto por 30 minutos.Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Escorra o caldo emoutro refratário e reserve o peixe. Acrescente no caldo o shitake, o restante do coentro, a margarina
farinha de trigo e o vinho. Misture bem, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Mexa duas vezes durante o cozimento. Retire e jogue sobre o peixe reservado.
Shitake na brasa
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos
1 cebola grande
1 colher de café de aneto
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Fatie a cebola e o cogumelo, colocando-os numa trouxinha de papel alumínio.
Adicione a manteiga, o aneto e a pimenta.
Deixe grelhar por 10 a 12 minutos, em fogo médio. Sirva em seguida.
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos
1 cebola grande
1 colher de café de aneto
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Fatie a cebola e o cogumelo, colocando-os numa trouxinha de papel alumínio.
Adicione a manteiga, o aneto e a pimenta.
Deixe grelhar por 10 a 12 minutos, em fogo médio. Sirva em seguida.
Chá de Shitake
Modo de preparo:
Preparar de 10 a 40 gr de shitake acrescidos a uma pequena quantidade de água quente (suficiente para cobri-los até amolecer). Em seguida acrescentar 1 litro de água e levar ao fogo para ferver, até que o líquido diminua para 250ml , ou seja,¼ de quantidade de água colocada.
Obs.: Recomenda-se que a panela usada seja esmaltada, de ferro ou de vidro. Nunca utilizar a de alumínio.
O chá preparado não deve ser deixado por muito tempo na temperatura ambiente caso contrário ele se estraga e pode causar diarréia. Portanto, deve ser tomado assim que for preparado e o restante deixar em uma garrafa térmica ou na geladeira por 2 ou 3 dias. Para a não formação de fenol, recomendamos que assim que
for guardado na garrafa térmica ou geladeira, acrescentar no chá 5 a 8 gotas de limão. Tomar antes das refeições e antes de dormir.
O cogumelo já utilizado para fazer chá poderá ser guardado no freezer e eventualmente ser aproveitado para comer, refogado ou cozido junto com verduras, legumes numa panela ou bule, acrescentar cerca de 1 litro de água e levar ao fogo para ferver. Logo após, acresce
Modo de preparo:
Preparar de 10 a 40 gr de shitake acrescidos a uma pequena quantidade de água quente (suficiente para cobri-los até amolecer). Em seguida acrescentar 1 litro de água e levar ao fogo para ferver, até que o líquido diminua para 250ml , ou seja,¼ de quantidade de água colocada.
Obs.: Recomenda-se que a panela usada seja esmaltada, de ferro ou de vidro. Nunca utilizar a de alumínio.
O chá preparado não deve ser deixado por muito tempo na temperatura ambiente caso contrário ele se estraga e pode causar diarréia. Portanto, deve ser tomado assim que for preparado e o restante deixar em uma garrafa térmica ou na geladeira por 2 ou 3 dias. Para a não formação de fenol, recomendamos que assim que
for guardado na garrafa térmica ou geladeira, acrescentar no chá 5 a 8 gotas de limão. Tomar antes das refeições e antes de dormir.
O cogumelo já utilizado para fazer chá poderá ser guardado no freezer e eventualmente ser aproveitado para comer, refogado ou cozido junto com verduras, legumes numa panela ou bule, acrescentar cerca de 1 litro de água e levar ao fogo para ferver. Logo após, acresce
Chapéus de cogumelos recheados
Ingredientes:
4 cogumelos shitake grandes, frescos;
40 ml de azeite extravirgem de oliva;
4 vieiras grandes, com coral;
Suco de meio limão;
20 gr. de manteiga;
20 gr. de cebola bem picada;
50 ml.de vinho branco seco;
250 ml. de creme de leite fresco;
80 gr. de queijo fontina;
40 gr. de queijo parmigiano ralado;
15 gr. de manteiga com tartufo (compre pronta em importadoras);
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, agosto;
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos dos cogumelos, deixando-os com uma concavidade.
Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de óleo extravirgem de oliva.
Cubra-os com papel alumínio e leve-os ao forno a 180 ºC , por 10 minutos.
Retire os cogumelos e reserve-os.
Tempere as vieiras com sal, pimenta e suco de limão.
Em uma panela, doure a manteiga com a cebola, junte as vieiras, refogue-as por 1minuto e acrescente vinho branco.
Deixe reduzir pela metade, retire as vieiras e introduza o creme de leite. Reduza30% do seu volume coloque o queijo fontina e o parmigiano ralado (reserve 10 gr. de parmigiano para a finalização do prato).
Levante fervura, retorne com as vieiras ao molho,retifique o tempero, apague o fogo e incorpore a manteiga com tartufo, mexendo bem.
Recheie os cogumelos com as vieiras e o molho.
Salpique com o parmigiano ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar.
Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opção, o molho restante.
Decore com lâminas finas de shitake, passadas na frigideira em azeite de oliva, pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho.
Fondue de Shitake
Ingredientes:
½ quilo de Shitakes pequenos
500 ml azeite extravirgem.
Modo de Preparo:
Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue
Molhos:
Bata no processador 100 grs de alcaparras, misture com maionese caseira, adicione sal, pimenta do reino e páprica.
Bata no processador 50 grs de aliche, misture com maionese caseira, adicione salsa picada.
Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada,
pimenta do reino moída na hora, 2 colheres de sopa de suco de limão, salsa picada, três colheres de sopa de margarina.
Frite no azeite ½ cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 gramas de queijo roquefort ou gorgonzola, aqueça até virar uma pasta.
Frite no azeite 8 dentes de alho até dourar, misture com maionese caseira, retirando o azeite antes.
Misture na maionese caseira uma colher de sopa de curry powder.
Lulas Recheadas com Shitake
Ingredientes:
1 kg de lulas médias ou grandes;
2 cebolas médias (300 gr);
½ kg de Shitake fresco picado;
100 gr de manteiga;
300 ml de caldo de lulas;
2 cálices de suco de tomate temperado;
2 cálices de vinho branco ou sakê;
100 grs. de queijo Parmesão;
Modo de Preparo:
Cozinhe as lulas em água e sal por 20 minutos aproximadamente.
Separe o caldo e apure por mais 15 minutos.
Frite a cebola na manteiga até que fique transparente, junte o Shitake picado sempre mexendo para não agarrar no fundo da frigideira, deixe que fique bem frito. Acrescente um pouco de sal.
Coloque o caldo de lulas e misture por alguns minutos,
coloque o suco de tomate e misture novamente, por fim coloque o vinho ou o sakê e deixe apurar por 10 minutos.
Prove e corrija o sal.
Recheie as lulas e coloque em uma travessa refratária, o resto do recheio coloque ao redor. Pulverize regiamente com Parmesão,
leve ao forno para gratinar.
Shitake na manteiga
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake fresco e corte o cogumelo em tirinhas.
Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira, espremendo um dente de alho e temperando com sal a gosto.
Refogue o shitake, temperando com "shoyu" (molho de soja) a gosto,ainda na frigideira. Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente.
Ingredientes:
½ quilo de Shitakes pequenos
500 ml azeite extravirgem.
Modo de Preparo:
Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue
Molhos:
Bata no processador 100 grs de alcaparras, misture com maionese caseira, adicione sal, pimenta do reino e páprica.
Bata no processador 50 grs de aliche, misture com maionese caseira, adicione salsa picada.
Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada,
pimenta do reino moída na hora, 2 colheres de sopa de suco de limão, salsa picada, três colheres de sopa de margarina.
Frite no azeite ½ cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 gramas de queijo roquefort ou gorgonzola, aqueça até virar uma pasta.
Frite no azeite 8 dentes de alho até dourar, misture com maionese caseira, retirando o azeite antes.
Misture na maionese caseira uma colher de sopa de curry powder.
Lulas Recheadas com Shitake
Ingredientes:
1 kg de lulas médias ou grandes;
2 cebolas médias (300 gr);
½ kg de Shitake fresco picado;
100 gr de manteiga;
300 ml de caldo de lulas;
2 cálices de suco de tomate temperado;
2 cálices de vinho branco ou sakê;
100 grs. de queijo Parmesão;
Modo de Preparo:
Cozinhe as lulas em água e sal por 20 minutos aproximadamente.
Separe o caldo e apure por mais 15 minutos.
Frite a cebola na manteiga até que fique transparente, junte o Shitake picado sempre mexendo para não agarrar no fundo da frigideira, deixe que fique bem frito. Acrescente um pouco de sal.
Coloque o caldo de lulas e misture por alguns minutos,
coloque o suco de tomate e misture novamente, por fim coloque o vinho ou o sakê e deixe apurar por 10 minutos.
Prove e corrija o sal.
Recheie as lulas e coloque em uma travessa refratária, o resto do recheio coloque ao redor. Pulverize regiamente com Parmesão,
leve ao forno para gratinar.
Shitake na manteiga
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake fresco e corte o cogumelo em tirinhas.
Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira, espremendo um dente de alho e temperando com sal a gosto.
Refogue o shitake, temperando com "shoyu" (molho de soja) a gosto,ainda na frigideira. Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente.
Omelete de Shitake
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
3 ovos;
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
3 ovos;
1/2 cebola;
Azeite de oliva, sal e "fines herbes";
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake e corte em tirinhas.
Descasque e fatie a cebola.
Numa frigideira, coloque o azeite e frite os cogumelos e a cebola até que essa fique transparente. Reserve.
Numa tigela, bata os ovos adicionando1 colher de sopa de água, junte os cogumelos e a cebola reservados, temperando-os a gosto.
Na mesma frigideira ou numa omeleteira, frite a omelete, servindo imediatamente. (sugerimos que as panelas utilizadas sejam de "teflon").
Shitake com Ostras
Ingredientes:
12 ostras médias;
12 shitakes médios/grandes;
1 xícara de farinha de trigo;
250 gr de manteiga;
Sal, salsa e cebolinha;
Modo de Preparo:
Seque as ostras cuidadosamente com guardanapo de papel.
Frite e adiciona sal. Separe.
Coloque sal nos Shitakes, passe na farinha e frite na manteiga bem quente.
Tanto o Shitake, quanto as ostras devem ser fritos ligeiramente.
Coloque as ostras dentro dos Shitake, decore com a salsa e a cebolinha e goteje manteiga derretida.
Pastel de Shitake
Somente o recheio
Ingredientes:
cebola;
alho;
azeite extra virgem;
100 grs de shitake;
100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados;
Modo de Preparo:
Frite cebola e alho em azeite extra virgem.
Junte 100 grs de shitake e 100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados.
Acrescente sal, pimenta de reino, salsa e páprica.
Se preferir ao invés de sal use molho Shoyu.
Não deixe que o recheio fique muito molhado para não atrapalhar a fritura do pastel.
Sopa de Shitake com raízes (receita do João Curvo-JB)
Ingredientes:
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola batidinha;
250 grs. de aipim;
200 grs. de cenoura (2 médias) em rodelas;
200 grs. de batata inglesa em rodelas;
4 xícaras de água fervente;
2 colheres de sopa de cebolinha picada;
250 grs. de shitake cortado em tiras;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de azeite;
Modo de Preparo:
Em uma panela com 4 xícaras de água fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e ½ cebola. Cozinhe 25 minutos em panela tampada.
Retire só o aipim e bata-o no liquidificador (com a água do cozimento) e retorne-o à panela para engrossar o caldo.
Numa frigideira à parte, refogue o shitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola. Acrescente-o à sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal à gosto.
Sopa de Shitake
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
1 cebola;
azeite de oliva;
"shoyu" (molho de soja);
Pimenta-do-reino e orégano
Modo de Preparo:
Remova os cabinhos do shitake.
Cozinhe os cogumelos inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os depois de prontos.
Enquanto os cogumelos cozinham, pique a cebola e doure-a lentamente no azeite de oliva.
Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xícaras de água.
Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados, que devem ser cortados em 4 pedaços.
Tempere com pimenta e orégano a gosto, e deixe ferver por 2 minutos.
Tampe e deixe em fogo baixo por outros 4 minutos. Sirva.
Azeite de oliva, sal e "fines herbes";
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake e corte em tirinhas.
Descasque e fatie a cebola.
Numa frigideira, coloque o azeite e frite os cogumelos e a cebola até que essa fique transparente. Reserve.
Numa tigela, bata os ovos adicionando1 colher de sopa de água, junte os cogumelos e a cebola reservados, temperando-os a gosto.
Na mesma frigideira ou numa omeleteira, frite a omelete, servindo imediatamente. (sugerimos que as panelas utilizadas sejam de "teflon").
Shitake com Ostras
Ingredientes:
12 ostras médias;
12 shitakes médios/grandes;
1 xícara de farinha de trigo;
250 gr de manteiga;
Sal, salsa e cebolinha;
Modo de Preparo:
Seque as ostras cuidadosamente com guardanapo de papel.
Frite e adiciona sal. Separe.
Coloque sal nos Shitakes, passe na farinha e frite na manteiga bem quente.
Tanto o Shitake, quanto as ostras devem ser fritos ligeiramente.
Coloque as ostras dentro dos Shitake, decore com a salsa e a cebolinha e goteje manteiga derretida.
Pastel de Shitake
Somente o recheio
Ingredientes:
cebola;
alho;
azeite extra virgem;
100 grs de shitake;
100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados;
Modo de Preparo:
Frite cebola e alho em azeite extra virgem.
Junte 100 grs de shitake e 100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados.
Acrescente sal, pimenta de reino, salsa e páprica.
Se preferir ao invés de sal use molho Shoyu.
Não deixe que o recheio fique muito molhado para não atrapalhar a fritura do pastel.
Sopa de Shitake com raízes (receita do João Curvo-JB)
Ingredientes:
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola batidinha;
250 grs. de aipim;
200 grs. de cenoura (2 médias) em rodelas;
200 grs. de batata inglesa em rodelas;
4 xícaras de água fervente;
2 colheres de sopa de cebolinha picada;
250 grs. de shitake cortado em tiras;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de azeite;
Modo de Preparo:
Em uma panela com 4 xícaras de água fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e ½ cebola. Cozinhe 25 minutos em panela tampada.
Retire só o aipim e bata-o no liquidificador (com a água do cozimento) e retorne-o à panela para engrossar o caldo.
Numa frigideira à parte, refogue o shitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola. Acrescente-o à sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal à gosto.
Sopa de Shitake
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
1 cebola;
azeite de oliva;
"shoyu" (molho de soja);
Pimenta-do-reino e orégano
Modo de Preparo:
Remova os cabinhos do shitake.
Cozinhe os cogumelos inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os depois de prontos.
Enquanto os cogumelos cozinham, pique a cebola e doure-a lentamente no azeite de oliva.
Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xícaras de água.
Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados, que devem ser cortados em 4 pedaços.
Tempere com pimenta e orégano a gosto, e deixe ferver por 2 minutos.
Tampe e deixe em fogo baixo por outros 4 minutos. Sirva.
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